г. Тула, Ханинский пр-д., д. 39 +7 (915) 787-50-03

Новости

Акции

Продажа пива несовершеннолетним запрещена! Черезмерное употребление пива вредит вашему здоровью.

Краткий словарь пивовара

Краткий словарь пивовара.

ОСТЕРЕГАЙТЕСЬ ПОДДЕЛОК!

ЧЕРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ МОЖЕТ НАНЕСТИ ВРЕД ЗДОРОВЬЮ!

В целях взаимопонимания смежных служб на предприятии и торговых точках введена система определений, которая на наш взгляд, может противоречить общеупотребительным понятиям, распространённым в узких кругах критиков и аналитиков, но которая устанавливает единообразие в толковании производственных терминов и терминологии. Присоединяйтесь к обсуждению!

Солод – пророщенное зерно. Солод – это пророщенный ячмень, иногда пророщенная пшеница и даже рожь.

Несоложенка (несоложенные материалы) – добавляемые при производстве живого пива различные культурные зерновые (кукуруза, ячмень, рис), а так же крахмал содержащее сырье (мука, крупка, сахар, патока и пр.)

Ферменты – вещества необходимые для преобразования крахмала в сахара, используются для осахаривания несоложенки. Солод осахаривает себя сам и не требует добавления различных ферментов.

Подготовленная вода – основа производства, должна соответствовать как питьевым, так и технологическим нормативам.

Хмель – соцветия  специальных сортов хмеля, собираемых в шишках. Хмель необходим как «приправа», а так же как консервант и естественный пенообразователь. В плохо охмеленном разливном пиве (совершенно не горьком) эти функции выполняют различные химические препараты.

Затор – соединение дробленого солода и воды, для получения сусла. Затор фильтрует себя сам, образуя твердую дробину (остатки варки) и сусло.

Сусло – это питательная среда, содержащая в себе огромное количество сахаров, микроэлементов, белков и витаминов, основа для получения конечного продукта.

Охмеленное сусло – сусло, прошедшее стадии кипячения с хмелем. При кипячении погибают все микроорганизмы, хмель насыщает сусло особой горечью и ароматом.

Дрожжи – микроорганизмы вызывающие спиртовое брожение, работа дрожжей состоит в получении спирта и натурального газа, а так же различных эфиров ( у каждых дрожжей свой характерный эфирный запах). Делятся на низовые и верховые дрожжи.

Верховые дрожжи – древние дрожжи, работа которых происходит на поверхности сусла (наверху), очень агрессивные и быстробродящие дрожжи. Эль на верховых дрожжах очень глубоко сбраживает.

Низовые дрожжи – культурные расы дрожжей, работа которых происходит внизу сусла, бродят мягко, образуя мало высших спиртов (сивухи). После их работы остается достаточное количество сахаров, что делает живое пиво несухим.

КЕГ – специальная бочка различных размеров (5 - 70 л) специальным образом устроенная для работы по транспортировке и розливу пенных жидкостей (например, кваса). Выполнен из пищевой стали, поэтому идеально хранит продукт.

Фильтрация – процесс отделения подмеси дрожжевой суспензии. Фильтрация может удалять как часть дрожжей, так и полностью все микроорганизмы, частицы и дрожжи. Фильтрация необходима для проведения дальнейшей пастеризации.

Пастеризация – процесс нагрева жидкости до температур пастеризации (гибели активных форм микроорганизмов). Пастеризация необходима для долгого хранения в условиях комнатных температур.

Живое – напиток, разлитый непосредственно после осветления, без фильтрации и пастеризации. Такой напиток является скоропортящимся продуктом, содержащим в себе дрожжи, витамины группы В, белки и натуральный углекислый газ. Уникальный вкус можно сохранить

Дополнительная карбонизация – операция производимая в потоке после пастеризации, когда жидкость добирает газ после потери его при нагреве, вследствие растворения в нем промышленного газа.

Облучение – процесс порчи напитка, происходящий при облучении в прозрачной бутылке солнцем. Вызывает запах жженых покрышек.

Лагерная технология – старая технология изготовления, имеющая схожие подходы. Разделение брожения и дображивания на две стадии, что дает на выходе максимально качественный продукт. На сегодняшний момент почти не используется, вследствие своей дороговизны. Пиво данной технологии делается минимум 21 день, а некоторые сорта могут дображивать годами.

Технология ЦКТ – современная технология производства, объединяющая процессы брожения и дображивания. Вопреки мнению создателей данного метода, технологии ЦКТ не обладает вкусовыми и качественными показателями классического напитка. Это ускоренный метод позволяющий получать продукт за неделю. Современный суррогат делается в большинстве своем именно на ЦКТ (цилиндро-конический танк).

Брожение – первая стадия классического производства. При брожении происходит основное сбраживания сахаров.

Дображивание – процесс созревания при низких температурах близких к нулевой. В этой стадии происходит формирование  вкуса, естественная газация, осветление, образование эфиров (ароматов).

Специальные солода – это специальным образом обработанные солода различной температурой позволяющей получать самые разные эффекты. Такие солода могут давать красные, коричневые, янтарные, черные, шоколадные цвета, а так же ароматы и вкусы карамели, имбиря, изюма, орехов, шоколада, кофе, ягод. В настоящее время не применяются на крупных предприятиях вследствие технологической сложности применения,  высокой себестоимости. Рентабельны только в условиях минипивоварен.

Солодовые композиции – секрет всех технологов мира, особая формула различных солодов позволяющая получать уникальный живой продукт.

Дрожжевой аромат – аромат эфиров и высших спиртов, которые дают дрожжи на брожении и дображивании.

Хмелевой аромат – аромат хмелевой композиции. Чем дороже хмель, чем более просчитана его рецептура, тем ароматнее напиток. При низком охмелении почти отсуствует.

Хмелевая горечь – горечь хмеля. Измеряется в единицах горечи или граммах альфа-кислот на 100 литров горячего сусла.  В настоящее время крупные заводы стараются её уменьшить для увеличения потребления. Отечественный разливной напиток имеет поразительно низкую горечь, в Европе такое пиво совершенно не ценится.

Светлое – сорта  живого напитка, изготавливаемые из светлых солодов. Регламентируется ГОСТом.

Темное – сорта изготавливаемые с добавлением спецсолодов, либо пищевых красителей. Регламентируется ГОСТом.

Немецкий "Закон о чистоте" – баварское жесткое предписание семнадцатого века, запрещающее добавление, чего-либо кроме солода, воды, хмеля и дрожжей. Данный закон свято исполняется на нашем заводе.

Пена – комплекс белков и выделяющегося растворенного газа в напитке.

Методы  регулирования качества – методы позволяющие с помощью применения дополнительного оборудования и сырья регулировать цветность, улучшать его фильтрацию, ускорять приготовление, улучшать стойкость и пр.

Срок хранения – срок ожидания употребления продукта при определенных условиях хранения при котором не успевают развиться микроорганизмы вызывающие скисание. Храните напиток в холодильнике при температуре 2-4 градуса не более 3 дней. Хранить пиво в кегах гораздо удобнее и практичнее, так как в таких условиях оно лучше сохраняет свои свойства.

вернуться к списку